Establishment 203, ein von Ben O’Donoghue entworfenes Steakhouse vom Bauernhof bis zum Tisch, kommt nach Fortitude Valley

„In Brisbane gibt es nichts, wo ein Steakhaus Rindfleisch zubereitet, das die Besitzer selbst gezüchtet haben“, sagt Chefkoch Ben O’Donoghue. Der große Schnitt.

Enterprise 203 ist dabei, dies zu ändern. Der Starkoch – der Billykart Kitchen und Bender’s Bar in Brisbane eröffnete und zusammen mit Jamie Oliver im Londoner River Cafe im Monte’s arbeitete – hat sich mit dem familiengeführten Rindfleischproduzenten zusammengetan Stanbrook Ein von Produzenten geführtes Steakhouse eröffnen.

Stanbrook verfügt über sechs vertikal integrierte Rinderfarmen in der Bay Area im Norden von Queensland und kontrolliert somit alle Ebenen des Rindfleischproduktionsprozesses, von der Aufzucht über die Mast bis zur Verarbeitung. Das Establishment 203 ist „nur eine weitere Schicht auf dem Kuchen, von der Weide bis zum Teller. „Wir haben jetzt die vollständige Kontrolle darüber, wie die Produkte zubereitet werden“, sagt O’Donoghue. „Aus der Sicht eines Kochs ist es erstaunlich, so einen Zugang zu haben.“ Kontrolle über das Produkt.“ Endgültig.

Die Speisekarte kombiniert Produkte aus Queensland mit technologisch fortschrittlichen Geräten. O’Donoghue neckte die holzbefeuerte Parrilla-Station, den Grill und die integrierte Induktionsgruppe von Mibrasa: „Das haben Sie also.“ AMGTechnologie im deutschen Stil kombiniert mit dem ursprünglichen, rohen Kochen über dem Feuer, das alle Proteine ​​und Gemüse, die wir kochen möchten, durchdringt.

In Anlehnung an das italienische Erbe der Familie Stanbrook serviert das Establishment 203 Pasta und Antipasti sowie ein rindfleischlastiges Menü. Mit Brioche, Sorbet und Hefebrot gefülltes Gelato rundet das Menü gebührend ab.

Die Bar des Veranstaltungsortes mit 30 Sitzplätzen bietet eine übersichtliche Speisekarte, darunter Tapas und gut zubereitete Burger, während das Restaurant erstklassigen Service und gehobenen Komfort bietet.

„Es geht nicht um Fast and Furious – hol sie rein und hol sie raus“, sagt O’Donoghue. „Es geht darum, ein kulinarisches Erlebnis zu schaffen.“

Einrichtung 203 (621 Ann Street, Fortitude Valley) wird im November eröffnet.