Hausrezept „Star Baker“ – Cavalier Daily

Da ich meine Urgroßmutter Umi mehrmals in Deutschland besucht habe, hatte ich schon immer eine besondere Verbindung zu deutschen Backwaren. Während ich in den Staaten noch nicht das perfekte deutsche Gebäck oder ein Rezept gefunden habe, das eine anständige Nachbildung ergibt, habe ich entdeckt, dass Storch – ein traditionelles deutsches Weihnachtsbrot – in meiner eigenen Küche relativ einfach nachzumachen ist.

Es wird „sh-toll-uhn“ genannt und ist ein Obst- und Nussbrot, das in Form von Baumstämmen gebacken und mit Puderzucker überzogen wird. Das Brot wird traditionell zwei Wochen lang bei Raumtemperatur ruhen gelassen, bevor es mit Puderzucker und Plastikfolie oder Folie bedeckt wird, damit sich die Aromen weiter entwickeln können. Ich freue mich oft so sehr über Beute, dass die längste Zeit, die ich nach dem Backen übrig habe, ausreicht, um das Brot abzukühlen. Stollen passt wunderbar zu einer warmen Tasse Kaffee oder Tee und ist der perfekte Frühstücks- oder Nachmittagssnack.

Die häufigste Art von Beute stammt aus Dresden, Deutschland. Während Beute in einigen Lebensmittelgeschäften wie Trader Joe’s und Lidl erhältlich ist, ist im Laden gekaufte Beute einfach nicht mit selbstgemachter Beute zu vergleichen, geschweige denn mit einer authentischen deutschen Bäckereibeute. Dieses Rezept ist angepasst von Gönnen Sie sich das Babish-Rezeptmit technischen Anmerkungen aus Meine deutschen Rezepte YouTube-Video.

Vorbereitungszeit: 4 Stunden

Backzeit: 45 Minuten

Erträge: 2 große Brote

Zutaten:

• 2 Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 4 Zitronen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Wasser
• Eine halbe Tasse Rosinen
• 1 Tasse geschälte Mandeln
• 100 ml dunkler Rum oder Orangensaft
• 1 Tasse lauwarme Milch
• 2½ Tassen Kristallzucker plus ein Extra für die kandierte Kruste
• 3 Teelöffel Instanthefe
• 4 Tassen Allzweckmehl
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• Ein halber Teelöffel gemahlener Kardamom
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1½ Stangen ungesalzene Butter
• Schale von 1 Zitrone
• 1 großes Ei plus 2 große Eigelb
• 1 Stück geschmolzene Butter
• weicher Zucker

Gebrauchsanweisung:

1. Machen Sie eine kandierte Schale, indem Sie die Orangen- und Zitronenschalen gleichzeitig 15 Minuten lang in Wasser kochen, abseihen und erneut 15 Minuten lang kochen oder bis sie durchscheinend sind. Zwei Tassen Kristallzucker in einer Tasse Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Die zweimal gekochte abgetropfte Schale dazugeben und 45 Minuten köcheln lassen. Die Krusten sofort in eine Schüssel mit Kristallzucker werfen, um sie vollständig zu beschichten, und mindestens 24 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
2. In einer wiederverschließbaren Schüssel die Rosinen mit den geschnittenen Mandeln, der geriebenen Schale und dem dunklen Rum oder Orangensaft vermischen. Rühren Sie um, um die Mischung gleichmäßig zu beschichten, und lassen Sie sie über Nacht ruhen.
3. Kombinieren Sie 1 Tasse lauwarme Milch mit 1/2 Tasse Kristallzucker und 3 Teelöffeln Instanthefe. Zusammen verquirlen und etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
4. In der großen Schüssel eines Standmixers Mehl, 14 Tassen Kristallzucker, koscheres Salz, Zimt und Kardamom verquirlen.
5. Hefemischung, Vanilleextrakt, weiche Butter, Zitronenschale, Eier und Eigelb zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit 5-8 Minuten verkneten. Den Teig aus dem Mixer nehmen und in eine leicht gefettete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 90 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
6. Den Teig zurück in die Schüssel der Küchenmaschine geben und die abgetropfte, eingeweichte Frucht-Nuss-Mischung hinzufügen. Mit Knethakenaufsatz kneten, bis alles vermischt ist. Wenn der Teig etwas feucht ist, fügen Sie jeweils 1 Esslöffel Mehl hinzu, bis sich der Teig von den Seiten der Schüssel löst.
7. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in zwei gleiche Teile teilen. Beide Hälften leicht bemehlen und zu einem 14-Zoll-Oval rollen.
8. Falten Sie eine lange Seite des Ovals nicht vollständig auf die andere Seite. Mit geölter Plastikfolie abdecken und weitere 90 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
9. Backen Sie das Brot in einem 350 ° F Ofen für 35-45 Minuten oder bis es goldbraun und leicht geschwollen ist.
10. Legen Sie die Brötchen auf ein Kuchengitter und stechen Sie mit einem Zahnstocher Löcher in die Oberseite des Brotes. Die geschmolzene Butter großzügig über den noch warmen Laib gießen. Mit reichlich Puderzucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen.
11. Genießen Sie die Brühe sofort oder wickeln Sie sie fest in Plastikfolie und dann Folie, mit zusätzlichem Puderzucker, und lassen Sie sie vor dem Essen 2 Wochen bei Raumtemperatur ruhen.

Stollen ist ein dichtes, angereichertes Brot mit herzhaften Noten einer Rosinen-Mandel-Mischung, gut ausbalanciert mit einer dicken Puderzuckerschicht über dem gesamten Laib. Etwas krümelig in der Textur, eine feste Scheibe Pochiertes mit einem leichten Spritzer gesalzener Butter ergibt ein köstliches, beruhigendes Winterfrühstück.

Dieses gestohlene Rezept ist sehr nachsichtig und perfekt für Bäcker, die daran interessiert sind, ein fortgeschritteneres Rezept auszuprobieren, um ihr Backen auf die nächste Stufe zu heben. Fertiggerichte sind raffiniert, beeindruckend und oft beim ersten Versuch ein Hit, was einem Fan der Great British Baking Show wie mir das Gefühl gibt, in meiner Küche etwas erreicht zu haben.

Dieses Jahr habe ich das Rezept verdoppelt und kleine Körbchen gemacht, um sie an Freunde und Nachbarn zu verschenken. Da Stollen als Laib gebacken und mit so viel Puderzucker wie möglich bedeckt werden, ist das Servieren einfach – sie sehen toll aus in Schachteln oder Zellophanbeuteln, die mit Bändern zugebunden sind.

Gestohlenes Brot für meine Familie ist meine liebste Feiertagstradition. Seine einzigartige Textur- und Geschmackskombination ist mit keiner anderen saisonalen Sorte zu vergleichen, und seine nostalgischen Qualitäten machen den Masroq noch spezieller. Ich ermutige Bäcker aller Könnensstufen dringend, gestohlenes Brot zu probieren – Sie werden nicht enttäuscht sein, und dies könnte Ihr neues Lieblingsbrot für die Feiertage werden.