Velvet – Berlin, Deutschland – Gastro Obscura

an welchem ​​Tag , Auf der Speisekarte des Velvet, einer schummrigen Kneipe in Berlin-Neukölln, stehen vielleicht Robinienblüten, weißer Spargel oder Japanischer Staudenknöterich. jede Woche, Benjamin Hanke, Philip Kaszubsky, Robin Neddick, Matt Boswell, Sarah Swantje Fisher Kombinieren Sie es mit einem ganzen Tag des Destillierens und Aufgießens hochkonzentrierter Zutaten zu einem komplexen Trankopfer.

„Wir lieben es, mit Zutaten zu arbeiten, die ein bisschen seltsam erscheinen können“, sagt Hanke. „Wir haben Celtuce letztes Jahr ausprobiert und uns irgendwie in die Idee verliebt, einfach weil es so gut geschmeckt hat.“ Dieser Seltus stammt aus dem Prinzessinnengarten, einem Gemeinschaftsgarten in Kreuzberg, weniger als einen Kilometer entfernt, während Schafgarbenblüten in einem grasbewachsenen Waldgebiet auf einem Martini aus dem nahe gelegenen Tempelhofer Feld stammen, dem öffentlichen Garten, der sich jetzt auf der Landebahn des ehemaligen Berliner Flughafens befindet.

Auch wenn die Speisekarte auf lokal angebauten Produkten basiert, spielen wilde Zutaten eine besonders große Rolle. Velvets Herangehensweise an das Mischen mag einzigartig in Berlin sein, aber es hat eine lange deutsche Geschichte der Nahrungssuche. Im 17. Jahrhundert wurde ein deutsches Gesetz erlassen, das besagte, dass Herren erst heiraten müssen, um zu heiraten Pflanzen Sie sechs Eichen und sechs Obstbäume. Die Überreste vergessener Orchideen prägen noch immer das Land.

Auf dem deutschen Land haben viele Häuser Verstecke vor sich Kräuterlikor– Hausgemachte Pflanze, gefüllt mit allerlei Wildfutterzutaten. Und während die jüngere Generation die Dinge vielleicht nicht so machen möchte Oma Verb, städtisches Futter ist Auf dem Vormarsch in Berlin. Hanke weist darauf hin, dass der Schlüssel darin besteht, ethisch einwandfrei zu suchen und bestimmte Richtlinien einzuhalten.

„Wir achten genau auf ein paar Grundregeln“, sagt Hanke über ihre Ausflüge auf das Tempelhofer Feld und andere öffentliche Plätze. „Es ist wichtig, mindestens die Hälfte der wilden Zutat zu lassen. Sie nehmen nicht alles für sich. Das nehmen wir sehr ernst.“

Da die Saisonabhängigkeit ganz oben auf der Liste steht, können die sporadischen Wintermonate eine Herausforderung darstellen. Bisher hat das Team in Deutschland winterliche Grundnahrungsmittel wie Grünkohl und Kartoffeln vermieden. „Kohl lässt sich nicht gut in einen Cocktail übersetzen“, sagt Hanke. Stattdessen, sagt er, verlassen sie sich zu stark auf eingelegtes Gemüse, Konserven und gelegentlich wintertaugliche Zutaten. „In einem Winter haben wir Cocktails aus dem Bio-Weihnachtsbaum gemacht, den einer unserer Gäste gespendet hat. Sie schmecken großartig.“